餐饮宴会营销策划技巧-www.凯发

对于整个餐饮业来说，室内装修是一种强有力的营销手段。情绪和氛围等微妙的因素会直接影响餐厅的收入。

餐厅的氛围是在声音、餐桌设置、餐厅的民族特色、座位安排和形式、桌椅数量、餐厅的形状和面积、服务人员（春秋、性别、外貌、服装）等多种因素的影响下形成的，餐厅的卫生与服务人员、其他客人的个人卫生、餐厅的温湿度、装修（灯光、色彩等）、天安门的静谧程度以及这些因素的协调。

在设计餐厅时，你必须让自己成为好莱坞的“导演”。下面的介绍将帮助读者打开一些思路，提高他们的创造力。

餐厅的同一标志应在其菜单、节目单、广告和其他宣传材料上定义和印刷，以突出其形象。

餐厅选择某个国家的特色进行设计和布置，收集该国的民间工艺美术在店内展示和装饰，用该国的国花和民歌渲染气氛，而其家具设备也具有一定的国外特色，以推销该国的菜肴或饮料。这种方法也可用于外国美食节。

有许多供游戏和儿童用餐的餐馆。他们经常被安排成动物园式的餐馆。当顾客进入餐厅时，他们听到动物在唱歌：鸟、狗、野鸡等。他们还用鹦鹉“欢迎光临”或英语向客人致意。餐厅内张贴着狗、猫、昆虫等各种宠物的图片，并附有简要介绍和网箱比赛的新闻，以吸引客人。

有些餐厅的一侧有一个小型室内高尔夫球场。根据顾客打孔的数量，餐馆可以打折。一些餐厅配有握力仪、背部肌肉力量测试仪、飞行标志、扩胸器等，吸引顾客对运动感兴趣。

用新的空间材料装饰，让人置身于时间的氛围中。以知识和超现代的世界观为营销手段来吸引人们。

在餐厅，张贴各种明星照片（可能是当代明星的照片，也可能是几十年前的***明星），展示明星使用的东西（衣服、拍摄用的道具等），放一些资料片或歌曲，并附上简介，吸引顾客，特别是明星粉丝。

1、一厅多风格

餐厅分为多个小房间，每个小房间都装饰着不同的风格，体现着不同的主题。例如，有些餐馆每晚都会改变一个主题。星期一是“巴黎之夜”，有法国菜单和装饰。女招待也穿法式衣服。星期二成了之夜，场面发生了变化。你不仅可以改变菜单，还可以改变视觉环境。这些实践证明是成功的。

2、 员工营销

餐馆里的每个人都是潜在的营销者。这包括餐厅经理、厨师、服务人员和顾客。有效利用这些潜在的营销人员也会给餐厅带来利润。

传统酒店总裁比尔·伯恩斯说：“我们酒店的总经理、销售经理和我在下一场战斗中从12点到1点站在大堂和餐厅门口，向每一位客人致意并与他们握手。当然，我们希望用它赢得更多的生意。”

如果餐厅经理也采取这种方法，会让客人觉得自己受到尊敬和尊重。他们很兴奋，愿意来吃饭，这有利于刺激消费。

别小看经理的刺。不管经理在哪里，甚至在社交场合，他都应该对他遇到的每一个人都非常礼貌，尤其是接待员和秘书。他应该微笑，但他忍不住向潜在客户介绍了自己，并交出了刀。这样，潜在的顾客就能清楚地知道你的名字和你所属的餐馆。下一次你选择餐馆时，不能说你的餐馆没希望了。

利用厨师的名气进行宣传和营销也会吸引一批客人。对于重要的客人，厨师可以自己送上自己的特色菜，并对原料和烹调过程做简单介绍。

鼓励顾客尽可能多地消费的重任落在了服务员身上。服务员除了提供优质服务外，还必须诱导顾客消费。其中，服务人员对顾客的口头建议营销最为有效。但有些口头建议是行不通的，比如“难道你不想一瓶酒陪你吃饭吗？”，而其他的则有很好的效果，比如“我们自制的苏尔特味道很好，只要和你点的比目鱼片搭配就行了”。由此可见，服务人员的营销语言对营销效果起着重要的作用。必须培训所有服务人员（特别是菜单订购人员）掌握语言技能，并使用建议的语言推销其产品和服务。3

3、建议营销应注意以下几个关键问题：

（1） 试着选择问题，而不是简单地让客人回答“想要”和“不要”。

（2） 建议营销应使用描述性语言来激发顾客的兴趣和胃口。”“冰淇淋”远不如“新鲜加州桃子做成的冰淇淋”吸引人。

（3） 建议营销要抓住机遇，根据客户的订单和习惯，才能取得更好的效果。

“顾客是餐馆之神。”。这家餐馆赢得了他的好评，比餐馆里的任何人都多。它在潜在客户中特别有影响力。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话，也不愿相信餐馆工作人员的话。

在餐饮业发表的一篇文章中，唐·托马斯曾经写道：“如果你把顾客的抱怨留给自己，不加以纠正，你会发现你餐厅的顾客数量会一天天减少。”