餐饮业如何转变观念做好品牌策划-www.凯发

国内餐饮业在消费水平和环境方面已经比较成熟，与以往发展相比，逐步实现了历史性跨越。许多高端餐厅已经开始摆出自己的位置，并试图调整自己的业务结构，以吸引公众消费者的关注和体验。至于高端餐饮业，其发展市场存在诸多泡沫，目前的行业困境是挤压泡沫、还原市场本质的阵痛。忍辱负重，迎来整个行业的健康发展。那么，如何改变餐饮业做品牌策划的思路呢？

1、突破泡沫繁荣后的市场出路困境。

一般来说，中国高端餐饮的市场定位是“高端商务宴请”，人均消费水平较高。在“商务宴请”市场繁荣时期，曾经是一天收黄金的黄金行业诞生了大量的泡沫。从那以后，政府出台了反腐倡廉和反浪费的政策，但并没有针对公众较高消费水平的经验。如果真的有商务宴请需求，还是可以选择消费高端餐饮。与其说是反腐政策毁掉了高端餐饮的美好时光，不如说是其虚假繁荣泡沫的自我破灭。对于这个巨大的泡沫，以及一个真正有消费需求的商人来说，一个完全不够的衡量标准，正在支撑着整个高端餐饮体系。但在当前形势下，高端餐饮业不得不面对的现实是。

2、做好转型接地，迎来餐饮业的回归。

比如，现在俏江南又成立了一家盒饭企业，全聚德烤鸭开通了网上销售渠道，国内第一家民营餐饮上市企业香格里琴直接“去餐饮化”发展，进入互联网行业。在探索过程中，还需要与市场重新接轨，与消费者需求和目标群体重新定位，以及内部业务类别和服务的转型和调整，这些都不容易取得短期效果。同时，并不意味着所有的高端餐饮企业都适合进入大众市场竞争。对一些企业来说，低价刷新公众印象只能是赔本赚吆喝。

在这里，我们需要颠覆他家族的一个认知盲点，即大众餐饮其实不是同质餐饮，而是回归餐饮文化本身，特色定位才能赢得转型的机会。

3、洞察行业市场，尽快实现“因祸得福”的真正回报。

高端餐饮业的萧条，有其特定的背景，并不代表整个餐饮业的发展趋势。由于人们生活水平的提高和生活方式的改变，餐饮业的发展空间依然广阔。近年来，创意餐饮、咖啡简餐和连锁快餐发展迅速。

事实上，市场上的餐饮文化具有很强的多样性。仅仅按高端、中低端来划分餐饮模式是不科学的。随着高端餐饮的理性萎缩，当更多的资源流向公共餐饮时，将呈现出更加健康的行业发展趋势。对于目前正在转型中的高端餐饮，运营企业不妨有一个更加友好的态度。成功与失败都是未来产业转型的经典案例。