餐饮新人谈品牌定位——九步打造品牌价值！-www.凯发

相信很多人都听说过品牌定位的过程，舒伦餐饮咨询公司创始人徐健在与万人大举行的150分钟会议上，就餐饮定位发表了自己的看法。

在上一课中，我们谈到了品牌文化和80后餐饮定位的新思路。你了解餐饮老兵吗？品牌定位大多是建立在拥有一个品牌和一***展规模的基础上，然后根据竞争对手的竞争战略，制定定位思路，以对抗差异化和专注化。

徐健的定位不仅是细化差异化和聚焦，更是如何让一个品牌从无到有、从落地之初就有品牌基因。因此，他提出了九种定位理论，包括文化产出、客户群分析、价格体系设计和标准定位。

所以他做了一张位置图。我们将使用系统连接的思想来制作连接图。你连接的线路越多，你的定位精度、优缺点就越明显。

一、品牌名称。通常在一个品牌的名字后面，有一些东西要赞美或说，或是一个故事。这是一个值得探讨的文化价值点。这种文化给了顾客更高层次的精神体验。

二、起源文化。例如，当我们谈论成都的风味时，我们会想到成都的风景和特色。很多人也会同时挑出锦里、武侯祠、蜀文化、天府之国、宽窄巷子等概念。但是，我们应该注意如何挑选。我们不能说引进这三种文化是合适的。文化元素要细化。发祥地自然有山水建筑文化，也有人物文学、民谣、街景美，但元素毕竟是元素，上升到餐饮文化的舞台，还取决于产品与空间的契合。

三、产品文化。例如，我们做鱼火锅。比如，新拉路很多人都知道新拉路的雪莲鱼，为什么叫它雪莲鱼呢？原来是一种来自四川金沙江的野生鱼，它总是喜欢在江边的浅水里缩，喜欢吃小鱼小虾。它不大，味道很好。它属于鲶鱼科，但它的颜色和胡须有很大的不同。这就是产品故事。你讲了很多故事，栩栩如生。在未来，客户将帮助你传播它们。顾客会带来朋友，他们会主动介绍。

从企业的角度来看，产品定位应该放在第一位，因为产品是餐饮企业的核心。这和卖衣服、开理发店和餐饮产品是一样的。有些企业在产品尚未抛光前就开始有了感触。他们不知道产品是1，感觉、环境、平面设计和服务是0。你的食物很糟糕，或者产品的性价比非常差，那么你就完了。什么都没用。顾客很难付钱。而且做的空间过大，会产生噪音，遮住产品的光线。

在饮食方面，食物是第一位的，口味是王者，干净和安全是基础，新鲜的营养是提升。一个好的产品需要一个好的产品结构，成本结构，最佳的生产过程和表现。如果你在山上有你卖不出去的水果，或者你卖不出价钱，你只能在土壤里腐烂。

因此，对流行产品 产品结构 流程结构 www.凯发的产品展示这三个关键点进行梳理和提炼，是产品定位的关键。品牌要有拳头，那么热钱就是拳头产品。与拳击一样，核心拳是关键拳，组合拳是产品结构。

www.凯发的产品展示也很重要。即加工展示和www.凯发的产品展示。例如，定泰丰的馒头和潮汕牛肉都是鲜切的。这是处理演示文稿。产品呈现与仪式感和美感的关系密切相关。比如现在大家都知道干冰可以产生和云雾一样的效果，而且形状可以通过设置盘子来产生，餐具的创新设计直接反映了品牌定位的问题。

品牌文化，引领客户群。80%的客户决定了你的生意的成败。然后，他们的六个核心肖像元素，如年龄、收入和文化，构成了我们对客户的描述和对客户的锁定。对于孩子、老人、夫妻、家庭、商人，每个人都有自己的定位，所以你的品牌和产品，针对的是什么样的客户，以及他们的消费目的是什么，都是非常重要的。因此，基于客户的定位，我们需要明确思考六个极其重要的关键点。

如果要对品牌定位进行分类，价格定位也要先于客户定位。首先，做好产品和价格。如果价格定得好，利润自然会增加。否则，会很辛苦很忙，但到头来收获不多。所以在什么领域，什么价格，什么方法，什么价格。

价格反映了成本效益。顾客评价他花的钱是否值得。首先，它是用来评价价格与产品的性价比，以及菜肴的口味、形状、颜色、风味、数量、搭配等。如果值得，那么环境好，服务好，然后可以加一分，品牌好，然后可以加一分。这三点是你方的价格溢价。所以，如果你有溢价的能力，那就要看除了优质产品之外，是否还有更多的定价空间。

时间定位包括三个关键时间点的设计。一是核心餐期设计。通常在北方，3-4个用餐时段，早餐、午餐和晚餐。在南方，有早茶和下午茶。因此，运营周期的设计将影响产品结构和运营模式的建立。

你店80%的销售额来自哪里，我们会把重点放在一定时期内的客户身上，最大限度地增加客户流量。我们将把核心餐时段的定位作为非常重要的一部分，可以帮助您减少不必要的投资，专注于核心餐时段。此外，还包括就餐时间设计、开放时间选择设计等多个时间要素。

店面定位的核心理念是餐厅的空间设计方向。这是非常关键的。我们说餐厅的品牌定位是骨架。基本上，什么样的产品，什么样的空间，什么样的飞机，什么样的服务都是为定位服务的。只有这样，才能使整个业务逻辑更加清晰，形成品牌闭环。

所以在店面定位上，一定要确定空间的风格和氛围。在消费升级的时代，环境决定了品牌文化的第一感知。如果没有一个与文化、价格和客户群相匹配的环境，竞争力将至少丧失一半，因此空间是文化的最佳体现。比如，明当设计中，开放式厨房是顾客最好的体验场景；强调18-25岁的人可以接受的时尚感，以***风格、工厂风格、彩管霓虹灯为特色的风格是现在的潮流。另一个例子是以实木桌椅墙为主要焦点的肌理设计。

设计的目的是包装产品，使产品更好地销售。因此，如果设计不能将艺术转化为商业或服务于商业，就失去了设计的意义。

在一二线城市，位置决定生死。三公里决定了超过70%的客户。但在选址之前，我们要做好自己的定位、客户基础、文化氛围、产品形式和价格设计，这些都是重点。

当你有了这些，你可以在另一个城市画20个商业圈来选择。那么一定有一些商圈匹配，也有一些商圈不匹配。因此，在配套商业区，选择配套的道路和人行道，然后测量能见度、广告空间，以及是否方便到达都是非常重要的。

同样，投资核算分析也是选址的必要前提。比如，如果你打算投资200万元开店，你可以接受租金的范围，最低和最高。你需要在利润和回报率的前提下衡量和报价。

标准化的行动服务得到认可，个性化的行动服务令人惊讶，人性化的行动服务令人感动。因此，我将服务定位设计为三重定位标准。品牌应该有自己的标准服务程序，既符合文化，又能满足顾客的需求。因此，在服务业中，设计一个好的服务定位是非常重要的。

口号定义了品牌特征，多种营销词，塑造了品牌个性。因此，品牌需要塑造口号，即营销词、广告词。那么广告词应该从什么开始呢？西贝：闭上眼睛。一切都很好吃。从味道开始。核桃：晚餐是夜生活的开始。从放松的概念出发，鼓励大家快乐。凤毛麟角的口号是：羊肉只有切了才好吃。重点是原料的新鲜度。因此，你的广告词应该从概念、产品、技术、来源、品位等方面来考虑和设计。

五官营销是五官营销定位的核心立足点之一，它使人想去、想去、想去。五种感官非常简单：视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉。如何制定这五点在餐饮业的应用标准？需要定位。比如，空间视觉和食品视觉、视频营销和音乐、海报和桌纸等，比如，试着吃、摸食材等。

餐饮企业必须做好自身的品牌定位、品牌目标、市场定位、发展规模和战略定位。不能准确定位自己的企业就会倒闭。而如何做好定位，需要用三种思路，做好四个分析，最后做好九个定位。