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【餐饮品牌定位案例】为什么一流餐饮品牌不做定位?

发布时间:2020-03-13 08:30:00

优秀的餐饮品牌树立了顾客意识,而差的企业一直在定位自己。

食客,你在什么时代?

要问什么时代的餐饮人,以下三句话最合适:

这是一个“餐馆老板会谈论定位”的时代。现在是咨询公司“定位”的时候。现在是职业经理人敢于“定位”的时候。

定位传播到中国,再传播到餐饮业,并成为一个小女孩打扮。

中国的品牌咨询从业者很多。关于品牌定位的方法有百家争鸣的思想,所以很多创业者和一些餐饮品牌的创始人都有自己的定位方法。然而,这些方法基本上是基于traut的定位书或其相关扩展书的观点。

定位书的关键词是“顾客心理”,所以每个人都在强调“顾客心理”这个词的重要性。其实,如何找到一种占据客户心灵的方法才是解决问题的关键。

不幸的是,许多食客没有找到“钥匙”,也不知道如何抓住头脑。

我也一直在探索这个问题,从最基本的人性和心理学开始。在过去几年的探索中,逐渐找到了解决品牌定位的方法和实施路径。

定位概念是近年来餐饮业流行的概念。在此之前,并不是餐饮业的人看不到“定位”,而是“定位”根本看不到餐饮业。而现在“定位”为餐饮企业。最关键的因素是餐饮品牌的崛起和餐饮企业的财富。

“定位”取得了一些餐饮企业的成绩,但灾难更多。

伤害餐饮企业的不是定位理论本身,而是那些把定位当成***药方的餐饮人自己,还有一些到处倡导定位理论的第三方顾问、咨询公司,甚至一些设计公司,如果不能以低价出售设计,那么就开始通过定位光线将自己转变为无所不能的全案公司。

因此,这一行业已成为“所有大师横行霸道”。只要餐厅老板感到困惑,他们就觉得自己的企业定位不对,于是就迅速换了处方,***受到了一次伤害。

典型的就是大阳水饺,更别说他们内部的股权纠纷了。从餐饮品牌建设的角度来看,大阳水饺可谓一塌糊涂。2017年,格美集团(原绿色集团)完成与cvc资本的结算,正式成为大阳饺子餐饮集团有限公司100%的全资股东。

这就导致每次大阳饺子内部发生变化时,新东家都会进行品牌升级定位。gme集团入驻后,对品牌标识进行了升级,并对标识中的女性形象进行了华丽的“转身”,可能不太流畅,随后又进行了一次升级。

事实上,除了大阳水饺,格美集团还拥有好面、蜀江烤鱼、重庆老灶火锅、巴贝拉等餐饮品牌,在餐饮品牌经营管理方面应该有丰富的经验。

不过,大阳饺子的两次升级都没有成功。根本原因是他们没有考虑到顾客认知的最基本层面。

大阳饺子多年来在顾客的认知中是什么样的?客户的期望是什么?哪些品牌识别基因是优秀的?什么是渣滓?

顾客心目中的品牌音调、品牌口号、品牌文化、品牌标志与愿景、产品类别等是什么样的认知?如何在不破坏认知的前提下提升品牌定位,如何修复这些认知,这些都是大阳水饺应该深思的问题!

遗憾的是,与顾客的距离越来越远。不是客户抛弃了你,而是你抛弃了客户!

为什么一流餐饮品牌不做定位?

餐饮企业为什么要提升定位?提升定位解决品牌问题的目的是什么?只有把原因考虑清楚,我们才能找到结果。

遗憾的是,很多餐饮企业并没有从原因上考虑问题,而是盲目追求结果。如果他们想加快速度,他们就达不到目标。结果,整个品牌体系崩溃,他们悔之晚矣。

许多餐饮企业学习甚至超越了海底捞。但当海帝罗的市值突破1600亿,当海帝罗下沉到三四线城市,当海帝罗到达你身边,又有多少火锅品牌能够抵挡?!

但你什么时候看到海迪劳的位置?30年来,海迪劳将“服务***,用心对待客户,做好每一个细节”的理念传递给了客户。而这一理念贯穿于企业的方方面面,不仅对待客户,还把员工当成家人。

这不是做定位,而是树立顾客意识,让顾客想吃火锅,可以在***时间想到海地牢。

海迪劳的标志升级后,很多人都说海迪劳已经重新定位。其实,海迪劳错了。在解决之前,商标无法很好地传递品牌记忆点。

以前,海底捞的标志太复杂了,很多人无法理解甚至不知道它是什么。顾客的认知模糊不清。

这是因为品牌给顾客的认知设置了障碍。为了解决这个问题,我们必须优化自己,更简单地告诉客户你的标志是什么?别装作深奥!

此外,海迪劳还使用了一个全新的口号:“嗨,海迪劳在一起”。在口号中,强化了晚宴的品牌和社会属性。这也不是一个定位。这是为了树立一种口号意识,让顾客一想到晚饭吃火锅,就可以到海底钓鱼。

到目前为止,海迪劳在树立品牌意识的道路上至少树立了三个认知标签:“服务好,符号好,口号难忘”。

比如,巴奴关注的是毛肚火锅,就是要为顾客树立“好毛肚”的认知;阿武关注的是黄河鲤鱼,就是要为顾客树立“豫菜***菜,黄河鲤鱼”的认知。

在任何情况下,一个品牌的所有行为都应该着眼于顾客的认知,确立品牌的认知基因,让品牌系统上的每个节点串成一条线,最终在顾客心目中确立自己的位置,这是解决品牌定位的关键点



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