当餐厅生意不好的时候，我们应该找哪些原因呢？-www.凯发

很多餐馆生意兴隆，但随着时间的推移，餐馆生意可能会越来越差，但我不知道问题出在哪里。不管制定了多少餐厅营销计划，都行不通。如果你想继续前进，你需要知道从哪里开始发现问题。

1、 以消费者为中心

（1）、研究发现，未满足的需求比任何严肃的餐饮营销计划都要强大。消费者的需求是无形的，隐藏在习惯、语言、行为和眼睛的背后。他们需要管理者调查、收集、提炼、猜测、还原和洞察。随着消费的升级，需要在现有认知的基础上，激发、唤醒和引导消费者的需求。

（2）、细分消费者群体，然后细分特定群体的需求。

不同的人群有不同的消费习惯和消费观。确定目标客户后，目标客户需求的定义越清晰，边界越清晰，需要匹配的资源越清晰，资源的合力越大。当方向确定后，手段可以是无限的、不受限制的——为目标客户提供最深入、最细致的服务。

餐饮品牌定位追求的是点，而不是面。它需要深挖掘。久而久之，人们会称之为垂直。

2、 关注竞争对手

任何一家餐饮企业都要向市场和消费者展示自己最好的一面。任何一个企业的决策，都是两害相权取其轻，两利相权取其重，这取决于你的洞察力。这叫做利用自己的优势，攻击自己的弱点，借用别人的力量。

肯德基的优势是炸鸡和汉堡包。最好是有营养的或者是实时蒸的。麦当劳的优势是为孩子们提供一个良好的娱乐就餐场景。汉堡王的品牌定位是：如果你一直认为自己是个天真的孩子，那么你就去麦当劳，如果你认为自己渴望长大，那么就来汉堡王享受成年人的美味。

3、 以自我为中心

以市场需求为导向，提炼自己的核心价值，不要盲目模仿和跟风，别人做得好，你不一定做得好，你看到的是表面，你看不到的是事实。核心竞争力是做自己喜欢、擅长、能够为消费者创造价值的事情。再好的人也有自己的缺点，再无用的人也有自己的优点。同样，没有一个企业太强大而无法挑战，也没有一个企业太弱而无法竞争。

4、 横向断开

在很多情况下，在一个特定市场的垂直领域，它被不断地细分和细分，垂直领域的市场空间已经非常狭窄。这时，你需要逆向思考，跳出原有的思维，用横向思维打破原有市场规则和商业模式的界限。

比如西贝的餐饮品牌定位从最早的裸燕麦，到西北菜系的牛羊专家，再到裸燕麦村，他有什么特色？他有工作吗？不，它属于打破水平场的界限，这叫做快餐。

在分析餐饮品牌定位存在的问题并寻找原因时，必须从这个角度来考虑问题。一个餐厅的问题不仅仅是单方产生的，只有综合考虑，才能了解问题，才能解决问题，打破现状。