如何进行餐饮品牌定位？-www.凯发

在产品高度同质化、差异化的时代，企业品牌必须在消费者心目中占据独特的优势地位。当消费者对此类产品或服务有需求时，企业的品牌可以跳出消费者的候选品牌类别。

不仅是餐饮企业，很多所谓的“专家”对市场定位、产品定位和品牌定位都没有完全了解。

最典型的案例是西北：在探索“品牌定位”的路上，西北油面村先是向鳟鱼学习定位“西北菜”；后在里斯公司的研究下担任“羊肉烹饪专家”；最后自己回到油面村

把简单的事情复杂化是一些学者的技巧。简化复杂的事情应该是每个人工作的根本目的。尽管有一句谚语说“条条大路通罗马”，但我相信，解决任何问题都会有最简单的方法。

事实上，无论是市场定位、产品定位还是品牌定位，其定位的核心来源都是基于对顾客价值的判断。

如果没有顾客，就没有企业和产品存在的意义和理由。

回到客户层面，我们会找到市场定位、产品定位和品牌定位的核心。

因此，一个好的定位应该能够回答四个经典命题：

首先，谁是我们的客户？

第二，顾客看重什么价值观？

第三，我们怎样才能从这项业务中赚钱？

第四，以适当的成本为客户提供价值的内在经济逻辑是什么？

其中，谁是我们的客户？这是市场导向需要回答的问题；

顾客看重什么价值？事实上，这是产品定位，这需要回答；

我们如何从这项业务中赚钱？是关于商业模式的；

以适当的成本为客户提供价值的内在经济逻辑是什么？

市场定位、产品定位、品牌定位的内容非常简单

市场定位：卖谁？

产品定位是：卖什么？

品牌定位是：你是谁？

解决“卖给谁？”根据市场细分和客户需求水平，我们可以通过回答以下问题找到答案：

1、你想在目标客户群中占据什么位置？

2、我们怎样才能达到目标？企业依靠什么（竞争优势）来实现目标？

3、企业赚多少钱（盈利模式），赚多少钱？

4、第一步从哪里开始？

解决“卖什么？”问题是基于客户的需求，即以客户为中心，只有回答以下问题才能找到答案：

四、提供这些产品和服务投入的要素是什么？

五、使用这些输入要素的关键资产和核心能力是什么？

解决“你是谁？”这个问题是基于品牌的vi和口号以及所传达的类别联想、质量联想、利益联想和价值联想的总和。

它是与消费者建立更深层次的联系，在“思想、心灵、精神”和“开启灵魂密码”上形成共鸣。因此，它定义了“你是谁？”不是关于产品，不是关于服务，是关于在顾客心中找到一个空白，然后你告诉他我是谁。

就像两颗豌豆一样，你只能记住并活在顾客的心里，你将无法记住和你一样的人。这就是品牌定位的力量。因此，品牌定位是对客户的一种需求。

为了更好地理解品牌定位，希望对品牌定位这个词有更深刻的理解。

1、 比较定位

比较定位就是依附名牌，比较名牌来定位自己的产品，希望借助名牌的辉煌来提升品牌的形象。

通常使用以下三种方法来实现引用位置：

1.“第二条原则：市场上第一个品牌只是第二个品牌，这是一个明确的认识。

这样的策略会让人们对公司有一个谦虚真诚的印象，相信公司所说的是真实可靠的，所以消费者更容易记住这个通常难以进入人们脑海的订单。

第二条原则最著名的例子是美国阿维斯出租车公司的定位，“我们是第二，我们需要进一步努力”。

2、庞龙富峰：首先要认清市场上的成功品牌。虽然品牌自惭形秽，但它可以在某一地区或某一方面与最受欢迎、最值得信赖的品牌保持同步，拥有相同的利益。

这就体现了巴努毛都火锅的定位：服务不是巴努的特色，毛都和蘑菇汤都是！它不仅使自己与海地牢不相上下，而且形成了明显的差异。

三、俱乐部战略：如果公司不能在市场上获得第一名，不能爬到第二名，它将撤退采取这一战略。希望利用集团的声誉和模糊数学的方法，打出一个严格限制的俱乐部式的高级集团品牌，强调自己是这个高级集团的一员。

这样，我们就能凭借俱乐部其他市场领先品牌的辉煌形象，提升自己的地位形象。

美国克莱斯勒汽车公司（chrysler automobile company of the united states）就是代表，该公司的地位是“美国三大汽车之一”。这种定位让消费者觉得克莱斯勒和通用、福特一样，是最好的汽车制造商。

2、 兴趣取向

兴趣定位是基于产品或兴趣程度和解决问题的能力，可以提供给消费者。

由于消费者所能记住的信息是有限的，他们往往只对某一特定的兴趣有强烈的吸引力，这就容易产生深刻的印象。

宝洁的“柔软”、海飞丝的“去头屑”、潘婷的“护发”就代表了这一点。

3、 usp定位

usp定位策略的内容是通过对产品和目标消费者的研究，找出最适合竞争对手的产品特征中最独特的部分。

这是基于美国m&m巧克力“只溶于口，不溶于手”的定位和强效纯净水“27层净化”的定位，是usp在中国定位的经典之作。

比如“天下大，云南不远”的云威关也是一样的！

4、 目标群体定位

这种定位直接以某一类消费群体为诉求对象，突出产品是专门为这类消费群体设计的，从而获得目标消费群体的认可。

品牌与消费者的结合，有利于增强消费者的归属感，营造“这个品牌是为我量身定做”的感觉。

比如金利来的“男人世界”、万宝路***里的“万宝路男人”、哈斯韦衬衫里的“哈斯韦男人”、两人壶里的90后女性社区、莫奈花园里以女性为主的下午茶。

5、 市场缺口定位

市场缺口定位是指通过未被竞争对手关注或占领的细分市场，引入能够有效满足细分市场需求的产品或服务。

如凯撒乐的榴莲披萨创作者定位，抢占市场空白的榴莲披萨！

6、 质量/价格定位

也就是说，质量和价格通常是消费者最关心的因素，他们往往被综合考虑，但不同的消费者有不同的优先权。

如果一个期权的目标市场是一个中等收入的理性买方，那么它可以被定位为一个“物有所值”的产品，这与“质优价廉”或“质优价廉”相对立。这体现在戴尔电脑的“物有所值”和“只有正确的选择，而不是昂贵的选择”。

7、 坡度定位

根据品牌在消费者心目中的价值，品牌可以分为高端、中端和低端等不同档次。不同档次的品牌带给消费者不同的心理和情感体验。奢侈品品牌的共同定位策略。

比如，劳力士的“劳力士从来没有改变过世界，只要把它留给穿它的人”，江诗丹顿的“你可以很容易有时间，但不容易有江诗丹顿”和帕克的“总统用帕克”的定位。你正在读的文章来自品牌几何。

8、 类别定位

这种定位是为了与一些知名和常见的产品有明显的区别，并将你的品牌定位在竞争对手的对立面。这种定位也可以称为与竞争对手划清界限的定位，其表现为“七喜，非可乐”。

目前流行的单品正是这种玩法！黄太极、茅蔡老豪、老万汇

9、 文化取向

这种文化定位不仅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象更加独特。

白酒行业更多地运用了这种定位，如“小糊涂仙”的定位、“小糊涂仙”的“糊涂文化”、“中国人的酒”的“金六福”。

10、 比较定位

比较定位是指与竞争对手进行客观比较，确定自己的定位，也称排挤竞争对手的定位。

在这种定位中，企业试图改变现有竞争对手在消费者心目中的形象，找出自己的缺点或弱点，并利用自己的品牌进行比较，从而确立自己的地位。

以泰诺为代表的是“为了数百万不适合使用阿司匹林的人，请选择泰诺”。

11、 情感取向

情感定位是指利用产品直接或间接地影响消费者的情感体验和定位，运用适当的情感唤起消费者深层次的认同和共鸣，适应和改变消费者的心理。

浙江纳爱斯的雕刻品牌洗衣粉，利用社会对下岗妈妈问题的关注，我可以帮你对“下岗片”进行定位，真情秀引起了消费者的深刻震动和强烈的情感共鸣，使“纳爱斯”和“刁派”的品牌形象更受欢迎。

12、 主要定位

首席定位强调在同行业或同类产品中处于领先地位，在一个方面具有独特的特点。

在广告中使用“正宗”、“第一”、“市场占有率第一”、“销售第一”等口号，是运用首要的定位策略。但现在广告法不允许第一、最大等字眼。

很久以前做的第一个烤肉串，现在广告法应该打这样的定位！

13、 经营理念定位

商业哲学的定位是指企业以自己独特的商业哲学作为品牌的定位需求，反映企业的内在本质，并用更准确的文字和语言来描述。企业是否有正确的企业宗旨、良好的精神和管理理念。

然后，通过概念定位策略，企业很容易树立起让公众感觉良好的企业形象，从而提升品牌价值（尤其是情感价值）和品牌形象。

这体现在tcl“为客户创造价值、为员工创造机会、为社会创造效益”的经营理念上。随着人文精神时代的到来，这一地位将越来越受到重视。

14、 概念定位

概念定位是使产品和品牌在消费者心目中占据新的位置，形成新的概念，甚至创造思维定势，从而获得消费者的认可，使消费者产生购买欲望。这种产品可以是已有的产品，也可以是新产品。

本连锁品牌以石维冠打造的“骨汤”概念为代表！

15、 自我表达取向

自我表达定位是指消费者通过表达自己独特的品牌形象、提升独特的个性，来表达自己的个人价值观和审美趣味，表达自己、宣示自己的独特性的一种载体和媒介。

自我表达取向体现了一种社会价值，它能给消费者一种表达自己个性和生活品味的审美体验和幸福感。

例如，百事可乐的“新一代年轻人的选择”，它从年轻人身上找到了市场，并将自己定位为新一代可口可乐。

利维牛仔的“不同的酷，同样的裤子”。在年轻一代，酷文化似乎是一种永不过时的文化。我们要牢牢把握这些人的文化特点，不断以“酷”的形象改变广告的外观，打动那些新潮、新锐的“酷”人，保持品牌新鲜持久的生产力。